Association between hepatic cholesterol and oleic acid in the liver of rats treated with partially hydrogenated vegetable oil / Associação entre colesterol hepático e ácido oleico no fígado de ratos tratados com gordura vegetal parcialmente hidrogenada

OBJECTIVE: The aim of the present study was to investigate the lipid profiles of the hepatic and adipose tissues of Wistar rats treated for 21 days with a diet high in saturated fat (high saturated fat, n=6) or high in hydrogenated fat, that is, having 50% partially hydrogenated vegetable oil in its composition (high hydrogenated fat, n=6), and compare them to those of a control group (control group, n=6). METHODS: Adipose tissue and total hepatic fat were higher in the saturated fat group than in the hydrogenated fat group. Hepatic lipid peroxidation was greatest in the saturated fat group, with consequent lower hepatic vitamin E and A levels. In contrast, serum vitamin A was highest in the saturated fat group. Analysis of hepatic lipid fractions found more cholesterol and less high density lipoprotein-cholesterol in the hydrogenated fat group. The hydrogenated fat group had the highest levels of triacylglycerols, followed by the saturated fat group. RESULTS: Significant amounts of trans fatty acids were detected in the hepatic and adipose tissues of the hydrogenated fat group. Among the identified fatty acids, 18:1n9 had a higher positive association with hepatic cholesterol and triacylglycerols, and a higher negative association with high density lipoprotein-cholesterol. Partially hydrogenated vegetable oil promotes greater accumulation of cholesterol and triacylglycerols in the liver than saturated fats. CONCLUSION: Trans fatty acids were incorporated into hepatocytes and adipocytes in a highly efficient manner.

OBJETIVO: Esta pesquisa investigou a composição lipídica dos tecidos hepático e adiposo de ratos Wistar tratados durante 21 dias com uma dieta rica em gordura saturada (grupo gordura saturada, n=6) ou rica em gordura hidrogenada, ou seja, 50% da gordura consistindo de gordura vegetal parcialmente hidrogenada (grupo gordura hidrogenada, n=6) e compará-los a um grupo-controle (grupo-controle, n=6). MÉTODOS: As quantidades de tecido adiposo e gordura hepática total foram maiores no grupo gordura saturada do que no grupo gordura hidrogenada. A peroxidação lipídica hepática foi maior no grupo gordura saturada, com consequente diminuição dos níveis hepáticos de vitaminas E e A. Por outro lado, o nível sérico de vitamina A foi maior no grupo gordura saturada do que nos outros grupos. A análise das frações lipídicas hepáticas revelou mais colesterol e menos colesterol da lipoproteína de alta densidade no grupo gordura hidrogenada. O grupo gordura hidrogenada apresentou os maiores níveis de triglicérides, seguido do grupo gordura saturada. Quantidades significativas de ácidos graxos trans foram detectados nos tecidos hepático e adiposo do grupo gordura hidrogenada. RESULTADOS: Dentre os ácidos graxos identificados, o 18:1n9 apresentou uma associação positiva maior com o colesterol hepático e triglicérides, e uma associação negativa maior com o colesterol da lipoproteína de alta densidade. A gordura vegetal parcialmente hidrogenada promove um maior acúmulo de colesterol e triglicérides no fígado do que a gordura saturada. CONCLUSÃO: Os ácidos graxos trans foram incorporados aos hepatócitos e adipócitos de forma altamente eficiente.

Ácidos grasos con isomería trans I: su origen y los efectos en la salud humana / Isomeric trans fatty acids I: origin and effects in human health

It has been observed that foods with similar amount of starch can generate different glycemic responses. The evidence of a direct link between saturated fat consumption and an increased risk of cardiovascular diseases has led consumers to consider oils derived from vegetables, and industrial products derived from them, as healthier substitutes than animal fats. During the technological manipulation of vegetable oils, in order to transform them into more stable products it is applied the process of hydrogenation. The main side effect of this process is the formation of geometric and positional isomers of the unsaturated fatty acids, primary trans isomers of fatty acids (TFA). Dietary TFA consumption has a biological and industrial origin; the latter found in margarine, shortening, home and industrial cooking oil, bakery goods, and the wide range of' snack foods. Substantial TFA amounts come from the so called "invisible fats", the raw material used to manufacture more complex foods. The current wisdom is that TFA have an adverse effect on cardiovascular health, and its consumption poses a potential risk for increasing the incidence of heart disease.

La evidencia sobre una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardiovascular ha llevado a que los consumidores consideren a los aceites vegetales y a los productos industriales que derivan de ellos, como productos más saludables y sustitutos de las grasas animales. Durante el procesamiento tecnológico de los aceites vegetales, con la finalidad de transformarlos en productos más estables, se aplica el proceso de hidrogenación. El principal efecto lateral de este proceso es la formación de isómeros geométricos y posicionales de los ácidos grasos insaturados, principalmente de isómeros trans (AGT). Los AGT dietarios tienen origen biológico y tecnológico; estos últimos se encuentran en margarinas y mantecas, en aceites de uso doméstico e industrial, en productos de horneo, y en una gran variedad de alimentos del tipo bocadillos. Las grasas utilizadas para la manufactura industrial de alimentos (grasa "invisible") contienen elevadas cantidades de AGT. La visión actual es que los AGT tienen efectos adversos en la salud cardiovascular y que su consumo constituye un riesgo potencial de incrementarlas enfermedades cardíacas.

Dieta hiperlipídica rica em ácidos graxos trans na lactação altera a fisiologia materna e programa a composição corporal, a trigliceridemia e o perfil hormonal em ratos adultos / Hiperlipidic diet rich with trans fatty acids in lactation alter maternal physiology and program body composition, triglyceridemia and hormonal profile in adult rats

Com base no conceito de programação metabólica é de suma importância o estudo sobre alterações do balanço energético e dos percentuais de macronutrientes da dieta materna e suas relações com o desempenho lactacional e o desenvolvimento da prole. Assim, pretendemos testar em um mundo animal a hipótese de que uma dieta hiperlipídica rica em ácidos graxos trans na lactação pode programar o peso e composição corporais e os perfis lipídico e hormonal. Ratas Wistar de 3 meses de idade, lactantes, foram divididas em 2 grupos: controle - ração normal (23 porcento de proteína, 66 porcento de carboidrato e 11 porcento de lipídeo) e dieta - ração hiperlipídica rica em ácidos graxos trans (15 porcento de proteína, 55 porcento de carboidrato e 30 porcento de lipídeo), permanecendo neste tratamento até o final da lactação. Após o desmame, os filhotes receberam ração normal. Monitoramos peso corporal e ingestão alimentar. A composição bioquímica do leite foi avaliada aos 21 dias da lactação. As ratas lactantes foram sacrificadas aos 21 dias e as proles aos 180 dias de idade. A dieta hiperlipídica rica em ácidos graxos trans produziu alterações importantes na fisiologia materna: menor ingestão alimentar até o desmame (diferença de 30 porcento aos 21 dias; p<0,01) e menor ingestão calórica durante a maior parte da lactação (p<0,001), menor peso corporal (diferença de 11 porcento aos 21 dias; p<0,05), com 51 porcento a mais de gordura corporal (p<0,005) e 71 porcento a mais de tecido adiposo visceral (p<0,005), maior leptina sérica (57 porcento; p<0,05), e maiores triglicerídeo (47 porcento; p<0,05), e maiores triglicerídeo (47 porcento; p<0,05) e colesterol (16 porcento; p<0,05) séricos, assim como maiores índices aterogênicos de Castelli I (67 porcento; p<0,05) e II (2x; p<0,01). Estas ratas apresentaram menor corticosteronemia (36 porcento; p<0,05) e maior conteúdo adrenal de catecolaminas (39 porcento; p<0,05). Esta dieta também levou a alterações importantes da função...

Based on the concept of metabolic programming, energetic balance and macronutrients of maternal diet are associated with lactational performance and newborn development. Thus, we intend to show, on an animal model, if during lactation a maternal high-fat diet rich in trans-fatty acid can program body composition and lipid and hormonal profile of the offspring. Three months-old Wístar rats were divided into control diet (C) of high-fat high-trans-fatty acids diet (D) groups, during lactation. After weaning, all pups received control diet. Body weight and foof intake were monitored. Milk composition were analyzed at day 21. At weaning (21 days of lactation), dams were sacrificed, while the offspring were killed when they were 180 days-old. High-fat and high-trans-fatty acids diet produced in the mother: lower food intake (30 percent on day 21; p<0,01) and lower caloric intake (p<0,001), lower body weight (11 percent on day 21; p<0,05), with higher total body fat (51 percent; p<0.005), higher visceral adipose tissue (71 percent; p<0,005), hyperleptinaemia (57 percent; p<0,05), hypertriglyceridaemia (47 percent; p<0,05) and hypercholesterolaemia (16 percent; p<0,05), and higher Castelli index I (67 percent; p<0,05) and II (2x; p<0,01). These dams also show lower serum corticosterone (36 percent; p<0,05) and higher adrenal catecholamines content (39 percent; p<0,05). This diet leads to important changes on the thyroid function with hither serum TSH (100 percent; p<0,005) and T3 (27 percent; p<0,005), higher liver D1 (100 percent; p<0,005) and thyroid D1 (50 percent; p<0,005) and D2 (94 percent; p<0,005) activities, and higher liver GPDm activity (50 percent). Milk presented lower cholesterol and tryglicerides concentrations (62 percent; p<0,001; for both). There were no differences on food intake of body weight between adult offspring on day 180, but rats whose mothers were fed a high-fat high-trans-fatty acid diet showed higher total body fat...

Trans fatty acid-forming processes in foods: a review

There is a mounting concern about the intake of foods containing trans fatty acids (TFA) due to their deleterious effects on human health, mainly on the cardiovascular system. In this way, it is important to consider the processes that form TFA in foods, and the alternatives to minimize them. Among the processes that result in the formation of TFA, the hydrogenation of vegetable oils stands out for its impact on the diet of people living in industrialized countries. Other processes such as edible oil refining, meat irradiation, food frying, and biohydrogenation also contribute to increase the daily intake of TFA.

Existe uma crescente preocupação em relação a ingestão elevada de ácidos graxos trans (AGT), devido aos seus efeitos desfavoráveis à saúde, principalmente sobre o sistema cardiovascular. Assim, é importante considerar os processos queoriginam os AGT nos alimentos, e as alternativas para minimizar a sua formação. Entre os processos que resultam na produção de AGT, a hidrogenação de óleos vegetais tem recebido o maior destaque por seu impacto na dieta de pessoas que vivem em países industrializados. Outros processos, como o refino de óleos vegetais, a irradiação de carnes, o preparo de alimentos fritos e a bio-hidrogenação, também contribuem para aumentar a ingestão diária de AGT.

Ácidos Graxos Trans: alimentos e efeitos na saúde / Trans fatty acids: foods and effects on health

Os ácidos graxos trans podem ser encontrados em alimentos obtidos a partir de animais ruminantes e em alimentos que contêm gordura vegetal parcialmente hidrogenada, como os "fast food". O consumo dos ácidos graxos trans é maior nos Estados Unidos, no Canadá e em países da Europa e menor no Japão e em países do Mediterrâneo. De forma semelhante, a incidência de doenças cardiovasculares são maiores naqueles países que apresentam um maior consumo. Os estudos demonstram que esses ácidos graxos podem contribuir para o aumento de LDL e de lipoproteína [a], além de reduzir os níveis de HDL. Ainda, os isômeros trans parecem inibir a ação de enzimas de dessaturação dos ácidos graxos essenciais (Δ5- e Δ6-dessaturase), inibindo a biossíntese de importantes ácidos graxos, como o ácido araquidônico e o ácido docosahexaenóico (DHA). Sobre a saúde materno-infantil, as concentrações de ácidos graxos trans ingeridos pela nutriz estão associadas às concentrações encontradas no leite materno. Além do leite, tais isômeros podem ser transferidos ao recém-nascido pela via placentária. Os estudos sugerem que os ácidos graxos trans afetariam o crescimento intra-uterino devido à inibição do metabolismo dos ácidos graxos essenciais, pelas enzimas dessaturases. A inibição dessas enzimas pode ser também um fator desencadeante de uma precoce lesão aterosclerótica. Porém, os efeitos dos ácidos graxos trans sobre a saúde ainda não são conclusivos e não existem recomendações para seu consumo. Além disso, no Brasil, os estudos para determinar o teor desses isômeros nos alimentos ainda são incipientes, o que demonstra uma grande necessidade de pesquisas nesta área.

Trans fatty acids can be found in foods derived from ruminant animals and foods that contain partially hydrogenated fat such as fast foods. The consumption of trans fatty acids is larger in the United States, Canada, and some European countries than in Japan and Mediterranean countries. The incidence of coronary heart diseases is higher in countries where the consumption of trans fatty is high. Studies show that trans fatty acids can contribute to increase LDL and lipoprotein [a], and to reduce the levels of HDL. In addition, trans isomeric seems to inhibit the action of desaturase enzymes of essential fatty acids (Δ5- and Δ6-desaturase) by holding back the biosynthesis of important fatty acids such as arachidonic acid and docosahexaenoic acid (DHA). With respect to pregnant women’s and infant’s health, concentrations of trans fatty acids ingested by the mother are associated to concentrations found in the maternal milk. Besides the milk, the trans fatty acids can be transferred to the newly born through the placenta. Studies suggest that trans fatty acids can affect intra-uterine growth due to the inhibition of the conversion of essential fatty acids by desaturase enzymes. The inhibition of DHA can also cause early atherosclerosis lesion. However, studies on the effects of trans fatty acids on health are still inconclusive and there are no current recommendations on their consumption. Additionally, in Brazil, studies to determine the composition of trans isomeric in foods are still incipient, which indicates a great need of research in this area.

Consequências metabólicas e nutricionais do consumo de ácidos graxos trans durante a lactação para o neonato / Nutritional and metabolic consequences of the consumption of trans fatty acids during lactation to the infant

Os ácidos graxos essenciais linoléico 18:2(n-6) e alfa-linolênico 18:3(n-3) são importantes para o normal crescimento e desenvolvimento do feto e do neonato. Estudos mostram que os ácidos graxos trans (AGT) dietéticos são derivados principalmente dos óleos vegetais hidrogenados e podem interferir no metabolismo dos ácidos graxos essenciais. O presente estudo objetivou investigar as consequências do consumo materno de ácidos graxos trans durante a lactação (exclusiva e mista) sobre o desempenho lactacional, desenvolvimento pós-natal, a composição dos ácidos graxos dos lipídeos e a incorporação do ácido graxo [3H]araquidônico nos tecidos dos neonatos. Ratas lactantes da linhagem Wistar com 3 meses de idade foram divididas em três grupos: (n=8/grupo): 1) Grupo Controle (CG); 2) Grupo 7 por cento GVPH; 3) Grupo 5 por cento GVPH. As rações foram à base de caseína, sendo diferenciadas pela fonte lipidica: GC-óleo de soja e GVPH-gordura vegetal parcialmente hidrogenada. As dietas eram isocalóricas e normolipídicas. Animais receberam água e sua respectiva dieta ad libitum após o parto e até o 14. ou no 21. ou no 30. dia da lactação. A produção do leite foi avaliada nos dias 1,5,9 e 13 da lactação. As mães foram sacrificadas no 14. dia da lactação e os tecidos: glândula mamária, tecido adiposo e fígado retirados e armazenados para posterior análise dos ácidos graxos por cromatografia gasosa. Para a análise dos macronutrientes (lipídeos, lactose e proteína) foram utiliozados os leites das mães e o quinto armazenado no estômago das crias no 14. dia da lactação. Os filhotes do 14 e 21 dia pós-natal foram sacrificados com guilhotina, sendo coletado o plasma e retirados o quimo, o fígado, cérebro e retina para posterior análise de proteína, lipídeos e ácidos graxos. A concentração de colesterol total, HDL-colesterol, triglicerídeos e ácidos graxos livres circulantes nos filhotes do 14 dia de vida pós-natal foi avaliado através de Kit enzimática...